258款优质农产品上榜 熊猫指南2020秋榜揭晓(2)

　　中国是世界第一大猪肉生产和消费国，根据USDA数据显示，2019年全球猪肉消费量达到1.009亿吨，中国消费4486.6万吨，约占全球49%。中国以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。面对外形基本一致的生猪肉，如何选择品质好的猪肉产品是摆在消费者面前的一道难题。
　　为全面解析猪肉品质，提供消费指导信息，熊猫指南与农科院农业质量标准与检测技术研究所在测评中采用标准化品评方法，只选取猪肉“通脊”部位，随机盲测，生熟分测。之所以选择“通脊”，是因为学术界普遍认为，通脊位于里脊部位，通常代表整头猪的肉品品质。在测评环节，分别由感官评价员对随机分配的样品进行测评，首先对生肉的肉色和大理石花纹等进行评分，随后对沸水煮制后的样品进行品尝，从弹性、嫩度、香味、多汁性等7项感官维度和机器测评的5项食用品质维度评分，最终综合得出每个样品的分数。
　　除了实验室的专业测评，熊猫指南为了进一步贴近消费者需求，提升猪肉榜单的实用性与指导性，与美食界翘楚品牌大董合作开展“本味·生熟有道”猪肉产品研讨活动，邀请专家学者、媒体和行业代表共同参与猪肉品质测评，共话行业发展未来。在整个研讨环节中，熊猫指南带领嘉宾一起进行了一整套猪肉感官测评，嘉宾在品尝三种不同的猪肉后，从各维度进行感官评分。在测评结束后，来自大董的厨师团队运用精湛厨艺和多年经验，对上榜猪肉产品进行烹饪加工，通过对猪肉与不同食材的组合完成了五道创意菜的料理，让好食材与好技术碰撞出绝妙滋味。本次活动通过对上榜猪肉的专业测评和实际应用，展示不同猪肉的品质特点，以及分别适用于不同的料理制作，进一步为消费者提供指导信息。
　　重构好吃 树立品质评价标准
　　从成立之初寻找中国优质农产品，到积累分析行业大数据，进而用科学测评方法解构“好吃”并推出优质猪肉榜单，熊猫指南正在迎来更大的变化和格局。截至2020年10月，熊猫指南具有自主知识产权的感官评价工具“风味轮”已申请近30项专利，不断加筑科研“城墙”。凭借“风味轮”体系，熊猫指南从外观、风味、口感、滋味、质地等维度中找出与农产品相关的评价指标，并结合仪器检测数据形成农产品标准化评价方法。经过不断优化，如今这套评价方法已在前端呈现，其载体“熊猫品评”集农产品品质评价、防伪溯源、消费者反馈三大功能于一体，通过结合专业测评与消费者体验数据，将模糊的“好吃”体验转化为精准的数字化信息。
　　讲清楚“好吃”还要让消费者购买“好吃”，才能使产销两端受益。熊猫指南开设线上体验旗舰店，免费为上榜企业搭建第三方平台，让消费者充分享有知情权、评价权。此外，熊猫指南还与中粮、京东、渤海银行等合作伙伴开展业务，帮助上榜企业拓展渠道并打造优质农业品牌，从市场端为上榜企业赋能。（责任编辑：刘晓方）