网红食品：舌尖上的“红与黑”(2)

　　所谓“自加热食品”，是指以无火焰自加热器对食品加热、快速复热至可食用状态的产品。最早，这是为野外环境下的餐饮而开发的特殊方便食品。
　　中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说，在消费升级的带动下，以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展，除了常见的自热火锅、自热米饭，还有自热的粥、面条、米线、汤，等等。这背后所采用的都是自加热技术。
　　“简单来说，自加热食品是利用发热剂和水的化学反应，产生热量给食品进行加热。”路福平告诉记者，尽管自加热食品安全性总体可控，但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注，“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生，引发了人们对自加热食品安全性的担心。
　　他以我国目前的自加热技术为例，自加热食品采用的化学自发热包，多为铝水型，这种发热包在发热时，会产生微量的氢气。这时，要分两种情况来看——
　　如果个人食用或少量人聚集食用时，即使在密闭环境中，发热包发热所产生的氢气量，也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下，对正规产品按照正规操作规程食用，不会发生破裂等风险和安全性问题。
　　然而，如果在密闭环境下，众人同时食用大量自加热食品，或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时，就可能存在安全隐患。
　　“这是值得引起关注和警惕的。”路福平透露，目前，专家正积极探讨如何建立统一的标准，如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以期通过标准的建立，提升行业的准入门槛。
　　他说，自加热食品要想走得更远，必须跨过安全这道坎。对于普通民众，他还提醒道，“在食用自加热食品前，要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象，如发现加热包层的液体有渗透，则不要食用。”
　　食品安全与食品欺诈的“高发地带”
　　辣条，又一个网红食品，它在年轻人的世界里究竟有多火？
　　有人称它是“新世纪里年轻人最爱的零食”，也有人称它是“国民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久，某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表白。甚至，在不少专家看来，“辣条”都能称得上是具有草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的具体体现，应予以适当扶持和引导。
　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌告诉记者，所谓辣条，又叫大面筋、素牛筋，是指以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受欢迎。
　　不过，就是这个被热捧的网红食品，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危险的辣条”，辣条从此背负了“垃圾食品”的骂名。
　　“少数不法商人无视生产规范与标准规定，既无安全卫生的生产管理，还超范围、超量使用食品添加剂，理应受到处罚和取缔。”谭斌说。
　　孟素荷说，急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂”，大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱，对产业链安全建设呈空心化、断条状。这种“快”与“空”并存的矛盾，使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带”。
　　她告诉记者，“网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大，目前已成为大部分消费者尤其是年轻人购物的首选渠道，而且重心在逐渐下沉，60%-70%来自三、四、五线城市及农村，这些应成为监管部门和舆情关注的重点。