买菜APP改变市民消费习惯 加速商超、生鲜店转型升级(2)

　　白云区金沙洲某社区生鲜店店员告诉记者,一家生鲜店起步投入约40万元,店内需要6名员工,每月人工成本在3万元以上,月租金在3000元~5000元,此外还有水电费等费用,意味着一家生鲜店每天要赚2000元以上才能基本覆盖开支。
　　而生鲜电商300平方米的前置仓,大约需要仓管人员2名,配送人员10~15名。按照叮咚买菜在招聘网上的薪酬信息,配送员的平均工资大概在8500元。平摊到每天,仓管成本约700元左右,配送成本4000元左右。由于面积较小,空调冷链等设备产生的水电费用低于传统超市,一天的水电、卫生及分拣成本、分摊成本和各种损耗,每天租金及运营成本总计约7000多元(未包含装修费和平台地推等营销费用)。
　　根据其平台公开数据,叮咚买菜位于广州的前置仓,单仓日均订单量为1200单以上,周末1500单,平均客单次消费在60元左右。按20%的毛利率计算,一天的毛利约为14400元。 “行业普遍共识是,前置仓在日订单数量超过1500单,客单价70元左右时,平台才可能突破盈损平衡点。”生鲜电商人士透露。
　　影响:十多家上市超市业绩受到冲击
　　天风证券以红旗连锁、永辉超市等11家上市超市为样本的调查则显示,从2020年第一季度到2021年第一季度,整体营收持续下行,2021年第一季度增速为-8.7%。同时,山西证券研究所5月14日发布的研报指出,我国零售行业一季度持续回暖,但样本为13家上市超市板块的公司在2020年下半年开始业绩下滑情况较为明显。山西证券研报认为,去年下半年开始,互联网巨头纷纷切入社区团购赛道,销售商品以生鲜为主,初期通过低价补贴策略抢占市场,对超市大卖场的到店客流和销售均造成冲击。2021年一季度,超市大卖场客流出现大幅下降,降幅基本在两位数左右,客单价和销售额也出现不同程度的下滑,其中生鲜受到的冲击最大,粮油、酒水饮料也出现下滑。
　　除社区团购外,一些垂直品类的生鲜专业店逐渐深入社区,也对超市大卖场的业绩造成进一步冲击。市民张先生认为,“社区团购的抓手是便宜和方便,但对高端市场暂时构不成威胁。从广告宣传载体的选择和社区推广的选择来看,社区团购多以工薪阶层、外来人口聚集区为重点‘战场’。所以,对普通菜市场和肉菜卖场而言,社区团购等新模式的影响会更加明显。”
　　前瞻:社区团购与生鲜店或将融合发展
　　记者注意到,当前的社区生鲜店,一边有人开店,一边有人倒闭的情况时有发生,对此,业内人士认为,关键问题在于商业模式。“目前,整个生鲜行业‘拼供应链’的思维还未改变,如果未来一直延续这样的思维,对其发展有一定局限性。”
　　他举例,如某知名社区生鲜店,门店运营费用由加盟商承担,房租、水电、人工成本约五六万元,门店的销售毛利为20%,这意味着日均销售额达1万元才能持平。而品牌运营商如果要降低其后台运营成本,只能向上游转移,挤压产品基地或产品供应商。“一味地挤压上游,发展空间十分有限。”业内人士表示,当前,钱大妈、肉联帮仍是拼供应链的思维模式。
　　“社区团购的出现,激活了生鲜行业的消费思维。”业内人士认为,不管是超市、生鲜店还是社区团购,产品仅仅拼价格,质量肯定不稳定。该业内人士表示,未来,生鲜店可将门店当作前置仓,线上线下与消费者互动,把客户与门店绑定在一起,将产品逐步品牌化。“社区团购也是社区零售的一部分,社区团购和生鲜店也有机会进行融合,未来生鲜行业发展空间很大。”（责任编辑：刘晓方）